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Recette de Galette des Reines aux pralines roses

Recette de Galette des Reines aux pralines roses
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1 (crème pâtissière)

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.

  • 2Pour l'étape 2 (crème d'amande)

    Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

  • 3Pour le montage de la galette

    Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée.
    Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. N'oubliez pas de mettre une fêve dans chaque galette.
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite pendant 40 min.

  • 4Pour les finitions et la cuisson

    Préchauffer le four à 200°C
    Fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pedant 40 minutes.
    Les galettes doivent être bien dorées.
    Les refroidir sur une grille.

Le + du Chef

«La galette peut se préparer à l'avance et se congeler crue. Rajoutez à ce moment 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.»

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Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 50 g

  • Pour la tarte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
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