Galette des Reines aux pralines roses
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(6 notes)
Une galette des rois version féminine en portion individuelle et à la frangipane aux pralines roses.
30min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Pour l'étape 2
Beurre doux
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Poudre d'amande
50 g
Sucre en poudre
50 g
Praline(s) rose(s)
50 g
Pour la tarte
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1 (crème pâtissière)
Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, ajouter la farine, bien fouetter et ajouter le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer contact et la laisser refroidir totalement.
2. Pour l'étape 2 (crème d'amande)
Crémer le beurre pommade avec le sucre et le poudre d'amande. Ajouter l'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
3. Pour le montage de la galette
Découper 6 ronds de 10 cm dans chaque rond de pâte feuilletée. Concasser les pralines roses
Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. Parsemer de pralines roses concassées. N'oubliez pas de mettre une fève dans chaque galette.
Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.
Garnir 6 ronds avec la frangipane en spirale à l'aide de la poche à douille. Parsemer de pralines roses concassées. N'oubliez pas de mettre une fève dans chaque galette.
Couvrir avec un deuxième rond de pâte feuilletée et chiqueter les bords pour les souder à l'aide d'un couteau d'office. Les placer sur une plaque à pâtisserie en couronne les unes contre les autres et placer au réfrigérateur quelques minutes.
4. Pour les finitions et la cuisson
Préchauffer le four à 200°C
Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pendant 40 minutes.
Les galettes doivent être bien dorées.
Les refroidir sur une grille.
Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Faire le dessin voulu sur chaque galette. Dorer à l'aide d'un pinceau. Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes. Redorer au pinceau et enfourner pendant 40 minutes.
Les galettes doivent être bien dorées.
Les refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«La galette peut se préparer à l’avance et se congeler crue. Rajoutez à ce moment 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.»
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