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Recette de Duo de truites en rillettes aux fines herbes

Toast de baguette garnie d'un mélange de truite cuite et fumée assaisonné avec du fromage frais et des fines herbes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de truite : 400 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Philadelphia : 60 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de truite fumé : 3 pièce(s)
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter le pavé de truite, enlever la peau et la graisse (parties noires). Couper des petits cubes de truite fumée.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Plonger la truite fraiche et la cuire pendant 5 min à petits frémissements. La laisser ensuite refroidir dans la crème.

  • ETAPE 3

    Égoutter la truite et la mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le Philadelphia. Verser petit à petit la crème de cuisson (froide) dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

  • ETAPE 4

    Ciseler l'aneth. Enlever la pulpe du citron confit et couper la peau en dés très petits.
    Incorporer les dés de truite fumée, l'aneth et le citron aux rillettes de truite. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Tailler la baguette en tranches et faire toaster avec un filet d'huile d'olive sous le grill du four.

  • ETAPE 6

    Disposer une quenelle de truite sur chaque toast, décorer avec une plûche d'aneth et servir.

Le + du Chef

«Pour plus d'originalité, disposez les rillettes dans une boîte de conserve. Vous pourrez également mixer les 2 sortes de truites pour plus de finesse.»