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Duo de truites en rillettes aux fines herbes
Image recette Duo de truites en rillettes aux fines herbes

Duo de truites en rillettes aux fines herbes

Toast de baguette garnie d'un mélange de truite cuite et fumée assaisonné avec du fromage frais et des fines herbes.
20min
10min
30min

Ingrédients pour

20 pers.
Pavé(s) de truite
400 g

Crème liquide entière
20 cl

Philadelphia
60 g

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Tranche(s) de truite fumé
3 pièce(s)

Aneth
0.5 botte(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 g

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Pour le dressage
Baguette
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Aneth
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Désarêter le pavé de truite, enlever la peau et la graisse (parties noires). Couper des petits cubes de truite fumée.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Plonger la truite fraiche et la cuire pendant 5 min à petits frémissements. La laisser ensuite refroidir dans la crème.

Égoutter la truite et la mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le Philadelphia. Verser petit à petit la crème de cuisson (froide) dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Ciseler l'aneth. Enlever la pulpe du citron confit et couper la peau en dés très petits.
Incorporer les dés de truite fumée, l'aneth et le citron aux rillettes de truite. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et piment d'Espelette.

Tailler la baguette en tranches et faire toaster avec un filet d'huile d'olive sous le grill du four.

Disposer une quenelle de truite sur chaque toast, décorer avec une plûche d'aneth et servir.

Le + du Chef

«Pour plus d'originalité, disposez les rillettes dans une boîte de conserve. Vous pourrez également mixer les 2 sortes de truites pour plus de finesse.»

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