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Recette de Couscous au safran, agneau et petits légumes

Ingrédients pour personnes

  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper l'agneau en morceaux de 40 grammes environ.
    Peler puis ciseler l'oignon.
    Laver tous les légumes. Peler les carottes et les navets. Couper les légumes en quartier.

    Dans un rondeau avec un filet d'huile d'olive faire colorer les morceaux d'agneau, une fois bien colorés, ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes environ avant d'ajouter de l'eau à hauteur de la viande. Mettre les pois chiches et assaisonner avec les épices et saler au sel fin. Au bout de 15 minutes, ajouter les légumes et laisser cuire 45 minutes à feux doux.

  • 2

    Dans une casserole porter l'eau à ébullition, saler au gros sel.
    Disposer la semoule dans un saladier, verser l'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive. Couvrir avec un papier film et laisser la semoule gonfler durant 5 minutes environ.

    Servir dans une assiette creuse, la semoule et couvrir avec morceaux de viande, légumes et bouillon de cuisson.

Le + du Chef

«Pour une semoule plus moelleuse, mettre 1 fois et 1/2 la quantité de semoule en eau. Pour plus de saveur, utiliser la semoule au safran Ferrero»

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Morceaux d'agneau cuits en ragoût, avec des légumes le tout assaisonné avec du ras el hanout, accompagné de semoule parfumée au safran.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h15mn
  • Temps de repos  0h

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