En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ballottine de volaille à la duxelles de champignons et olives noires parfumées à l'huile de truffe

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet fermier : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

    Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile de truffe noire : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Parer les filets de poulet en enlevant le bout de l'aile et en les ouvrant en portefeuille. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Réserver au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Peler l'échalotes et la ciseler.
    Peler les champignons de paris et les émincer.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote. Une fois celle-ci translucide, ajouter les champignons de paris et laisser cuire en remuant fréquemment durant 4 à 5 minutes. Mixer le tout au blender en ajoutant les olives noires. Remettre à cuire afin de dessécher si nécessaire. Assaisonner de poivre et ajouter l'huile de truffe. Réserver au réfrigérateur.

  • 3

    Placer le filet de poulet ouvert, coté peau en contact sur une feuille de papier film universel. Tartiner la chair avec la duxelles de champignons, puis rouler le filet, l'envelopper avec le papier film en faisant plusieurs tours puis nouer chaque extrémités.
    Placer dans le panier de l'autocuiseur ajouter 15 cl d'eau puis faire cuire à 1600 W durant 10 minutes départ à froid en position maximale (grosses pièces/poissons). Tailler en tranches et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Afin de vous faciliter la tâche, il vous est possible de remplacer la duxelles de champignons par du tartufata. https://www.alicedelice.com/moutarde-sauce/tartufata-50-grs-1010742.html»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un filet de poulet farcis avec une purée de champignons cuits et d'olives noires, aromatisée avec de l'huile de truffe. Le tout cuit en ballottine dans un autocuiseur.

(0 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·
Les techniques associées