Royale de foie gras au lard
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(3 notes)
Une délicieuse crème prise au foie gras accompagnée de lard fumé
15min
1h
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g
Lard
50 g
Crème liquide entière
150 ml
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Mélange d'épices pour pain d'épices
2 g
Pour le dressage
Cassonade
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil
Préchauffer le four à 95 degrés.
Tailler le lard en petits dés, le faire revenir dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis le débarrasser dans une plaque sur du papier absorbant.
Tailler le foie gras en cubes et le laisser à température ambiante.
Mixer tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir un liquide homogène puis y ajouter le lard.
Verser l'appareil dans des petits contenants, puis les cuire au bain-marie au four pendant une heure.
L'appareil doit être figé mais légèrement tremblotant en son centre.
Réserver au frais.
Tailler le lard en petits dés, le faire revenir dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis le débarrasser dans une plaque sur du papier absorbant.
Tailler le foie gras en cubes et le laisser à température ambiante.
Mixer tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir un liquide homogène puis y ajouter le lard.
Verser l'appareil dans des petits contenants, puis les cuire au bain-marie au four pendant une heure.
L'appareil doit être figé mais légèrement tremblotant en son centre.
Réserver au frais.
2. Pour le dressage
Verser le sucre sur la royale afin d'avoir une fine couche, puis le brûler au chalumeau comme une crème brulée.
Le + du Chef
«Déguster tiède, accompagné de tranches de pain de campagne toastées.»
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