En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette, émulsion chèvre aux noix et grenade.

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Sot l'y laisse de dinde : 30 pièce(s)
  • Sirop d'agave : 50 ml
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)

  • Pour l'émulsion
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes, colorer vivement les sot-l'y-laisse préalablement salés sur les 2 faces.
    Baisser le feu et ajouter le sirop d'agave, tout en arrosant les morceaux de viande (afin de les laquer) jusqu'à cuisson complète.
    Assaisonner avec le piment d'Espelette en fin de cuisson.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans une casserole; faire revenir les échalotes et les cerneaux de noix concasses, ajouter ensuite la crème liquide et le fromage de chèvre, mixer au blender.

    Passer le tout au chinois, remplir le siphon et charger avec la cartouche.

  • 3Pour le dressage

    Épépiner la grenade et mélanger avec la roquette.

    Dans une assiette creuse, déposer les sot-l'y-laisses, l'émulsion et finir par la salade de roquette et grenade.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir la mousse dans de petites verrines comme amuses bouche.»

·
Les techniques associées