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Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette, émulsion chèvre aux noix et grenade.
Image recette Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette,  émulsion chèvre aux noix  et grenade.

Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette, émulsion chèvre aux noix et grenade.

(1 note)
Sot l'y Laisse laqués au miel et piment d’Espelette, sauce mexicaine 'nogada' à base de noix et chèvre frais.
10min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Sot l'y laisse de dinde
30 pièce(s)

Sirop d'agave
50 ml

Piment d'Espelette
3 pincée(s)

Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)

Pour l'émulsion
Echalote(s)
1 pièce(s)

Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)

Crème liquide entière
40 ml

Cerneau(x) de noix concassée(s)
60 g

Sel fin
3 pincée(s)

Poivre noir
2 g

Pour le dressage
Grenade(s)
1 pièce(s)

Cerneau(x) de noix concassée(s)
60 g

Roquette
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes, colorer vivement les sot-l'y-laisse préalablement salés sur les 2 faces.
Baisser le feu et ajouter le sirop d'agave, tout en arrosant les morceaux de viande (afin de les laquer) jusqu'à cuisson complète.
Assaisonner avec le piment d’Espelette en fin de cuisson.
2. Pour l'émulsion
Dans une casserole; faire revenir les échalotes et les cerneaux de noix concasses, ajouter ensuite la crème liquide et le fromage de chèvre, mixer au blender.

Passer le tout au chinois, remplir le siphon et charger avec la cartouche.
3. Pour le dressage
Épépiner la grenade et mélanger avec la roquette.

Dans une assiette creuse, déposer les sot-l'y-laisses, l'émulsion et finir par la salade de roquette et grenade.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir la mousse dans de petites verrines comme amuses bouche.»

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