En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pancakes au caramel beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

    Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre salé : 25 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pancakes

    Séparer les blancs des jaunes.
    Dans un bol, former un puits avec la farine et ajouter les jaunes d'oeufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter
    en incorporant le lait petit à petit.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs. En incorporer ensuite 1/3 à la pâte avec un fouet, puis incorporer les 2/3 restants avec délicatesse en utilisant une maryse (spatule souple).
    Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte dedans. Laisser dorer 1 min, puis retourner et laisser 1 min sur l'autre face.

  • 2Pour la sauce

    Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.

  • 3Pour le dressage

    Empiler 3 pancakes sur une assiette et verser la sauce caramel beurre salé.

Le + du Chef

«Pour réaliser les pancakes à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, déposez-les sur un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»

·