Tarte citrus

Name: Tarte citrus
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 110 g Farine de blé; 25 g Oeuf(s); 40 g Poudre d'amande; 1 cl Eau; 20 g Canderel en poudre; 60 g Beurre doux; 25 cl Lait écrémé; 15 g Canderel en poudre; 10 cl Jus de citron; 30 g Fécule de maïs; 20 g Beurre doux; 3 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 2 pièce(s) Orange(s); 1 botte(s) Cress de coriandre

Une tarte sablée aux agrumes accompagnée d'une crème au citron allégée.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

110 g

Oeuf(s)

25 g

Poudre d'amande

40 g

Eau

1 cl

Canderel en poudre

20 g

Beurre doux

60 g

Pour la crème

Lait écrémé

25 cl

Canderel en poudre

15 g

Jus de citron

10 cl

Fécule de maïs

30 g

Beurre doux

20 g

Pour la garniture

Pamplemousse(s) rose(s)

3 pièce(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Cress de coriandre

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Sabler la farine, la poudre d'amande, le beurre et la poudre Canderel sucralose puis ajouter les œufs et l'eau. Amalgamer et fraiser la pâte pour la rendre homogène et souple. Filmer le pâton au contact et le réserver au frais minimum 30 minutes."
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, tailler des rectangles et foncer les moules.
Disposer des billes d'argile dans le fond des tartelettes puis les faire cuire à blanc 18 minutes.

2. Pour la crème

Mélanger le jus de citron, le lait, la maïzena et la poudre Canderel sucralose.
Porter l'appareil à ébullition puis le débarrasser dans un cul de poule et le laisser refroidir à 40°C.
Ajouter ensuite le beurre pommade, bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais.

3. Pour le garniture

Peler les agrumes à vif. Garnir les fonds de tartelettes de crème citron, décorer avec les segments d'agrumes et décorer de feuilles de cress.