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Recette de Tarte citrus

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Oeuf(s) : 25 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Eau : 1 cl
  • Canderel en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 60 g

  • Pour la crème
  • Lait écrémé : 25 cl
  • Canderel en poudre : 15 g
  • Jus de citron : 10 cl
  • Fécule de maïs : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Sabler la farine, la poudre d'amande, le beurre et la poudre Canderel sucralose puis ajouter les oeufs et l'eau. Amalgamer et fraiser la pâte pour la rendre homogène et souple. Filmer le pâton au contact et le réserver au frais minimum 30 minutes."
    Préchauffer le four à 180°.
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, tailler des rectangles et foncer les moules.
    Disposer des billes d'argile dans le fond des tartelettes puis les faire cuire à blanc 18 minutes.

  • 2Pour la crème

    Mélanger le jus de citron, le lait, la maïzena et la poudre Canderel sucralose.
    Porter l'appareil à ébullition puis le débarrasser dans un cul de poule et le laisser refroidir à 40°C.
    Ajouter ensuite le beurre pommade, bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais.

  • 3Pour le garniture

    Peler les agrumes à vif. Garnir les fonds de tartelettes de crème citron, décorer avec les segments d'agrumes et décorer de feuilles de cress.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques zestes frais et glacer la tartelette avec un sirop au Candérel gélifié.»

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