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Recette de Tigrés aux épices à Spéculoos

Un biscuit moelleux à bas de poudre d'amande aromatisé avec un mélange d'épices à la cannelle.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 180 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Poudre d'amande : 90 g
  • Canderel en poudre : 18 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Epices à speculoos : 2 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir 70% : 150 g
  • Lait écrémé : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C.
    Mettre le beurre dans une casserole et le cuire noisette puis le filtrer et le laisser refroidir à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger tout les éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Disposer au moyen d'une poche à pâtisserie la pâte dans des empreintes en silicone pour tigrés.
    Enfourner durant environ 15 minutes à 180°C.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis démouler.
    Déguster à température ambiante.

  • ETAPE 2

    Détailler le chocolat en petit morceaux ou utiliser des pistoles de chocolat.
    Chauffer le lait.
    Au premier bouillon verser le lait en 3 fois sur le chocolat laisser quelques minutes et mélanger au fouet filmer au contact et laisser la refroidir

    Garnir le coeur des tigrés avec cette ganache au moyen d'une poché à pâtisserie.

Le + du Chef

«Saupoudrer les tigrés avant cuisson avec des brisures de spéculoos. Cuire le beurre noisette permet d'obtenir des arômes plus intenses.»