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Tigrés aux épices à Spéculoos
Image recette Tigrés aux épices à Spéculoos

Tigrés aux épices à Spéculoos

Un biscuit moelleux à bas de poudre d'amande aromatisé avec un mélange d'épices à la cannelle.
5min
20min
10min

Ingrédients pour

10 pers.
Blanc(s) d'oeuf
180 g

Farine de blé
90 g

Poudre d'amande
90 g

Canderel en poudre
18 g

Beurre doux
50 g

Epices à speculoos
2 g

Pour la ganache
Chocolat noir 70%
150 g

Lait écrémé
15 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre dans une casserole et le cuire noisette puis le filtrer et le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol, mélanger tout les éléments jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène.
Disposer au moyen d'une poche à pâtisserie la pâte dans des empreintes en silicone pour tigrés.
Enfourner durant environ 15 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis démouler.
Déguster à température ambiante.
Détailler le chocolat en petit morceaux ou utiliser des pistoles de chocolat.
Chauffer le lait.
Au premier bouillon verser le lait en 3 fois sur le chocolat laisser quelques minutes et mélanger au fouet filmer au contact et laisser la refroidir

Garnir le cœur des tigrés avec cette ganache au moyen d'une poché à pâtisserie.

Le + du Chef

«Saupoudrer les tigrés avant cuisson avec des brisures de spéculoos. Cuire le beurre noisette permet d'obtenir des arômes plus intenses.»

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