Recette de Papillote de poire à la vanille et au caramel de framboise, brioche en pain perdu

Des morceaux de poire parfumés à la vanille cuits en papillote avec un caramel aux framboises, accompagnés d'une tranche de brioche façon pain perdu.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 5 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher les poires avec un économe. Les couper en deux pour les évider et les tailler en cubes.
    Dans une poêle a fond épais, faire fondre le sucre, dès qu'il commence à colorer enlever du feux puis ajouter les framboises, l'eau et les graines de la gousse de vanille.
    Disposer les cubes de poire au centre d'un film de cuisson, répartir le caramel de framboise vanillé puis refermer la papillote en formant un baluchon, maintenir avec une pince à linge en bois ou avec un morceau de ficelle.
    Cuire sur la poêle à feux doux durant 5 minutes environ.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Tailler la brioche de façon à obtenir 18 bâtons de 2 cm de largeur.
    Dans un récipient, mélanger les oeufs puis ajouter le lait. Tremper ensuite les morceaux de brioche dans le mélange oeufs-lait.
    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Dès obtention d'un caramel, ajouter le beurre et caraméliser les bâtons de brioche sur chaque face.

    Dresser sur une assiette la papillote avec le pain perdu à côté.

Le + du Chef

«Il est possible de cuire les papillotes dans un four à 180°C durant 10 minutes environ. Et de réaliser un "lait de poule " sucré pour la brioche.»