Fricassée de volaille aux légumes d’hiver et au foie gras en fin feuilletage

Name: Fricassée de volaille aux légumes d’hiver et au foie gras en fin feuilletage
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 l Bouillon de volaille; 2 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 5 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé; 2 cl Noilly Prat; 150 g Carotte(s); 150 g Céleri(s) rave; 125 g Champignon(s) de Paris; 3 pièce(s) Escalope(s) de foie gras surgelée; 500 g Pâte feuilletée; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

Un délicieux bouillon de volaille au Noilly Prat et légumes racines recouverts d’une fine couche de feuilletage.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Bouillon de volaille

1 l

Filet(s) de poulet (150 g)

2 pièce(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

30 g

Farine de blé

30 g

Noilly Prat

2 cl

Pour l'étape 2

Carotte(s)

150 g

Céleri(s) rave

150 g

Champignon(s) de Paris

125 g

Escalope(s) de foie gras surgelée

3 pièce(s)

Pour le montage

Pâte feuilletée

500 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Porter à ébullition le bouillon de volaille et saler légèrement le blanc de poulet.
Déposer délicatement les filets de poulet et laisser pocher à feu éteint et à couvert pendant 6 minutes.
Au terme de la cuisson, débarrasser les filets et les laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Dans une casserole préchauffée, faire fondre le beurre et la farine puis les faire cuire 2 minutes.
Prélever 50cl du bouillon chaud et le verser sur le roux froid.
Porter à ébullition puis rectifier l'assaisonnement et ajouter le Noilly Prat, réserver.

2. Pour l'étape 2

Peler le céleri et la carotte. Laver ou éplucher les têtes de champignons.
Couper le céleri, la carotte en Matignon: en tranches de 1 cm, puis en dés.
Tailler les petits champignons en 4.
Mélanger l'ensemble des légumes et le foie gras taillé en gros dés.

3. Pour le montage

Couper le poulet en tranches de 1 cm puis en dés.
En répartir dans les bols puis déposer légumes et foie gras dessus.
Arroser le bouillon en vous arrêtant à 1,5 cm du haut des bols.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et détailler 6 disques de 12 cm de diamètre.
A l'aide d'un pinceau, humidifier à l'eau 2 cm du bord de la pâte et rabattre sur la paroi des verres Bodega en appuyant légèrement pour souder.
Mélanger les jaune d’œuf avec 1 c.à café d'eau et le passer au pinceau sur la pâte.

Enfourner et laisser cuire pendant 20/25 min jusqu'à l'obtention d'une parfaite coloration.