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Recette de i - chef pro : Ailerons de volaille, oignon glacé, pousses d'épinard

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 15 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ailerons de poulet

    Manchonner les ailerons de poulet.
    Sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter 15 g de beurre et les aromates.
    Déglacer au vin blanc, mijoter 5 min, assaisonner.

  • 2Pour les oignons glacés à brun

    Éplucher les oignons nouveaux, les couper en deux.
    Les glacer à brun dans une sauteuse.

  • 3Pour la vinaigrette

    Réaliser la vinaigrette : vinaigre, sel, poivre et huile d'olive et assaisonner les pousses d'épinard.

  • 4Pour le dressage

    Sur des assiettes, former une rosace de pousses d'épinard puis disposer les oignons et les ailerons tièdes.
    Parsemer avec quelques gouttes du jus de déglaçage et la vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour les ailerons, vous pouvez utiliser les deux parties de l'aile ou uniquement la partie charnue de l'aileron attaché au flan de la volaille.»

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Des ailerons de poulet sautés, déglacés au vin blanc. Servis avec de petits oignons grelots caramélisés et une salade de pousses d'épinard.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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