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Recette de Longe de veau des Garrigues et butternuts

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Dans un bol placer le filtre à thé, déposer par-dessus la viande puis verser le lait chaud.
    Laisser mariner 3 minutes puis égoutter et réserver


    Mettre le beurre dans une poêle chaude.
    Poser les rouelles de Butturnut sur le beurre bruni.
    Rôtir des 2 côtés.
    Les assaisonner avec la poudre de Thé Rive Gauche et le Poivre Penja Blanc Fumé moulu.

    Paner la viande de la poudre de Thé Garrigue Sauvage.

    Dans la même poêle faire fondre le restant du beurre.
    Saisir la viande sur toutes les faces.

  • 2Pour les butternuts

    Laver puis éplucher le butternut.
    Couper en rouelles d'1 cm d'épaisseur
    Puis recouper chaque tranche du centre en Frites.
    Faire cuire ces morceaux comme expliqué plus haut.

    Garder les extrémités du légume pour la cuisson au lait: 
    Verser le lait dans une casserole puis le thé et enfin les morceaux de butturnut
    Porter à douce ébullition durant 20 minutes puis retirer et laisser mijoter encore 10 minutes

    Pendant ce temps, assaisonner les "frites de courge" avec le poivre mixé au thé et arroser d'huile d'olive.

    Enfourner 20 minutes à 220°C sous le grill

    Au sortir du four, couper les pistaches en morceaux

    Enfourner à nouveau la plaque à 220°C

Le + du Chef

«pour le dressage, parsemer les butternuts de pistaches torréfiées. Il est également possible de napper le tout des la réduction de lait de cuisson»

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Découverte du veau aux saveurs des Garrigues: viande infusée au lait de cuisson de la butternut et différents thés.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Cote de Veau : 780 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Thé earl grey : 3 cl

    Pour les légumes
  • Courge(s) Butternut : 1.8 kg
  • Thé earl grey : 3 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 300 cl
  • Pistache(s) concassée(s) : 180 g
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