Longe de veau des Garrigues et butternuts

Name: Longe de veau des Garrigues et butternuts
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 780 g Cote de Veau; 10 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 3 cl Thé earl grey; 1.8 kg Courge(s) Butternut; 3 cl Thé earl grey; 300 cl Lait 1/2 écrémé; 180 g Pistache(s) concassée(s); 6 g Poivre blanc du Penja; 1 cl Huile de noisette; 1 cl Huile d'olive

Découverte du veau aux saveurs des Garrigues: viande infusée au lait de cuisson de la butternut et différents thés.

20min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Cote de Veau

780 g

Beurre doux

10 g

Sel fin

2 pincée(s)

Thé earl grey

3 cl

Pour les légumes

Courge(s) Butternut

1.8 kg

Thé earl grey

3 cl

Lait 1/2 écrémé

300 cl

Pistache(s) concassée(s)

180 g

Poivre blanc du Penja

6 g

Huile de noisette

1 cl

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Dans un bol placer le filtre à thé, déposer par-dessus la viande puis verser le lait chaud.
Laisser mariner 3 minutes puis égoutter et réserver

Mettre le beurre dans une poêle chaude.
Poser les rouelles de Butturnut sur le beurre bruni.
Rôtir des 2 côtés.
Les assaisonner avec la poudre de Thé Rive Gauche et le Poivre Penja Blanc Fumé moulu.

Paner la viande de la poudre de Thé Garrigue Sauvage.

Dans la même poêle faire fondre le restant du beurre.
Saisir la viande sur toutes les faces.

2. Pour les butternuts

Laver puis éplucher le butternut.
Couper en rouelles d'1 cm d'épaisseur
Puis recouper chaque tranche du centre en Frites.
Faire cuire ces morceaux comme expliqué plus haut.

Garder les extrémités du légume pour la cuisson au lait:
Verser le lait dans une casserole puis le thé et enfin les morceaux de butturnut
Porter à douce ébullition durant 20 minutes puis retirer et laisser mijoter encore 10 minutes

Pendant ce temps, assaisonner les "frites de courge" avec le poivre mixé au thé et arroser d'huile d'olive.

Enfourner 20 minutes à 220°C sous le grill

Au sortir du four, couper les pistaches en morceaux

Enfourner à nouveau la plaque à 220°C