Pasteis de Nata sans gluten
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(15 notes)
Petits gâteaux portugais en version 100% sans gluten, avec une pâte feuilletée sans gluten et garnis d'un flan aux œufs vanillé à base de fécule de maïs
25min
18min
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Ingrédients pour
12 pièces
Pour la crème
Lait entier
25 cl
Sucre en poudre
125 g
Fécule de maïs
20 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jus de citron
2 c. à café
Pour le montage
Pâte Feuilletée SANS GLUTEN Croustipâte
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un saladier, blanchir les jaune et l’œuf, avec le sucre et le sel, puis ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et mélangez bien.
Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant énergiquement.
Dans un saladier, blanchir les jaune et l’œuf, avec le sucre et le sel, puis ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et mélangez bien.
Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant énergiquement.
2. Pour le montage
Préchauffez votre four à 210° (th.7).
Déroulez la pâte feuilletée puis coupez à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre, des empruntes légèrement plus grandes que vos moules à muffin, puis déposez les au fond des moules pour former de petites tartelettes à bords hauts.
Versez ensuite la crème à flan dans chaque moule, à l'aide d'une petite louche et remplissez les au 3/4 car ils vont gonfler à la cuisson.
Faites cuire les pasteis de nata pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le flan soit brun, ils doivent être gonflés et bien dorés (le flan ne restera pas bombé et va re-tomber quand il va refroidir).
Dégustez les tièdes ou froids.
Déroulez la pâte feuilletée puis coupez à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre, des empruntes légèrement plus grandes que vos moules à muffin, puis déposez les au fond des moules pour former de petites tartelettes à bords hauts.
Versez ensuite la crème à flan dans chaque moule, à l'aide d'une petite louche et remplissez les au 3/4 car ils vont gonfler à la cuisson.
Faites cuire les pasteis de nata pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le flan soit brun, ils doivent être gonflés et bien dorés (le flan ne restera pas bombé et va re-tomber quand il va refroidir).
Dégustez les tièdes ou froids.
Le + du Chef
«Les pasteis se dégustent également avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus ou infusée dans le lait. Ils n'aiment pas l'humidité, conservez les à température ambiante sous film alimentaire pour garder le croustillant du feuilletage.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
