Tagliolini au blé complet, aglio, olio e peperoncino
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Spaghetti frais et plats, avec une partie de farine complète, délicieusement relevés à l'ail, au piment frais et à l'huile d'olive
45min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé complet
100 g
Farine de blé Type 45
300 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Gros sel
20 g
Eau
1 l
Pour la sauce
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes fraîches :
Dans un robot, réunir les farines et les œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Laisser reposer au moins 1/2 heure au frais.
Abaisser en réglant le laminoir au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliolini juste après avoir fariné, puis les laisser sécher sur un séchoir à pâtes ou sur un plateau fariné.
Mettre l'eau à bouillir et saler l'eau au gros sel. C'est important de bien saler l'eau. Cuire les pâtes à peine une minute. Etant donné qu'elles sont très fraîches et qu'elles finiront de cuire dans la poêle. Garder l'eau de cuisson.
Abaisser en réglant le laminoir au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliolini juste après avoir fariné, puis les laisser sécher sur un séchoir à pâtes ou sur un plateau fariné.
Mettre l'eau à bouillir et saler l'eau au gros sel. C'est important de bien saler l'eau. Cuire les pâtes à peine une minute. Etant donné qu'elles sont très fraîches et qu'elles finiront de cuire dans la poêle. Garder l'eau de cuisson.
2. Pour l'assaisonnement
Éplucher, couper en deux l'ail et retirer le germe. Ouvrir le piment en deux de manière à retirer les pépins trop forts. Hacher le finement. Effeuiller et ciseler le persil.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et blondir légèrement l'ail en gousses de manière à diffuser les arômes dans l'huile d'olive. Il ne faut surtout pas la faire brûler. Une fois qu'elle a blondi, ajouter le piment haché et faire suer quelques instants à feu doux.
Retirer les gousses d'ail et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson pour créer l'émulsion d'eau et d'huile d'olive qui va enrober les pâtes. Les faire sauter pour bien les enrober et rectifier en ajoutant de l'eau ou de l'huile d'olive.
Ajouter le persil et servir aussitôt.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et blondir légèrement l'ail en gousses de manière à diffuser les arômes dans l'huile d'olive. Il ne faut surtout pas la faire brûler. Une fois qu'elle a blondi, ajouter le piment haché et faire suer quelques instants à feu doux.
Retirer les gousses d'ail et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson pour créer l'émulsion d'eau et d'huile d'olive qui va enrober les pâtes. Les faire sauter pour bien les enrober et rectifier en ajoutant de l'eau ou de l'huile d'olive.
Ajouter le persil et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Les farines complètes sont plus digestes car elles contiennent plus de fibres. En italien, on dit "soffrigere l'aglio" cela signifie qu'on fait quasiment frire l'ail, mais sans coloration.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment suer
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment laminer une pâte
Comment laminer une pâte
