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Recette de Guimauve à l'essence de menthe

Ingrédients pour pieces

  • Eau : 5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Alcool de menthe : 8 goutte(s)

    Pour le reste de la recette
  • Fécule de maïs : 80 g
  • Sucre glace : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient rempli d'eau froide.

    Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
    Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu. Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Incorporer l'alcool de menthe.

    Placer la pâte à guimauve dans une poche à douille puis former des gouttes de guimauve sur une feuille en silicone. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur.

  • 2Finition

    Mélanger le sucre et la fécule.
    Mélanger les guimauves froides dans ce mélange et les tamiser pour enlever l'excédent.
    les présenter sur de jolies assiettes.

Le + du Chef

«Utilisez un colorant alimentaire vert et quelques feuilles de menthe hachée finement dans la masse de la guimauve pour ne pas avoir une meringue blanche.»

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