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Quasi de veau rôti au thym, purée grand chef et nougatine d'ail
Image recette Quasi de veau rôti au thym, purée grand chef et nougatine d'ail

Quasi de veau rôti au thym, purée grand chef et nougatine d'ail

(9 notes)
Un quasi de veau rôti simplement au thym frais et accompagné d'une purée Grand Chef et d'une nougatine d'ail.
25min
20min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
2 cl

Thym frais
2 branche(s)

Beurre doux
40 g

Pour la garniture
Pomme(s) de terre ratte
600 g

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Beurre doux
450 g

Gros sel
30 g

Pour le reste de la recette
Cassonade blonde
90 g

Amande(s) hachée(s)
120 g

Beurre doux
60 g

Crème liquide entière
7 cl

Gingembre frais
3 g

Gousse(s) d'ail
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour le quasi
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Colorer fortement à la poêle avec de l'huile d'olive les quasi. Ajouter le beurre et le thym et arroser puis enfourner pendant environ 8 minutes en arrosant régulièrement les filets et en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez cuire les quasi à la sonde, la température à cœur doit être de 62° si vous voulez une viande rosée.
Les sortir du four et les poivrer, puis les laisser reposer à couvert pendant environ 10 min.
2. Pour la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Égoutter ensuite les pommes de terre, les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet, puis les remettre dans la casserole sur le feu. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis détendre la purée en versant le lait froid petit à petit.
3. Pour le reste de la recette
Réaliser la nougatine d'ail : éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, puis ajouter la cassonade et les amandes. Laisser colorer tout en remuant. Ajouter ensuite la crème et cuire le tout doucement jusqu'à obtenir une boule sèche. Ajouter alors l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson afin de bien sécher le tout.
Disposer ensuite la nougatine entre 2 feuilles de silicone (ou 2 feuilles de papier sulfurisé) et l'étaler encore chaude à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre ensuite à refroidir au réfrigérateur, puis la casser en morceaux.

Mettre la purée dans une cassolette et la présenter sur une assiette. Couper les filets mignons en 6 et en déposer un morceau dessus (détailler éventuellement le morceau en médaillons pour une présentation plus soignée). Arroser de jus de cuisson et parsemer de copeaux de nougatine d'ail.

Le + du Chef

«La nougatine d'ail peut être conservée à température ambiante dans une boîte en fer (maximum une semaine).»

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