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Recette de Crème de courge, œuf mollet et crackers de brioche

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de courge

    Eplucher et émincer les échalotes.
    Eplucher la courge, la fendre en deux et retirer le coeur, la tailler en cubes.

    Dans une cocotte, chauffer l'huile et suer les échalotes avec les aromates.
    Ajouter les légumes. Cuire à couvert 5 minutes.
    Mouiller ensuite avec le bouillon.
    Laisser mijoter 15 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Elle doit les transpercer facilement.

    Mixer dans un blender, ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.

  • 2Pour l'oeuf mollet

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs dedans pendant 5 minutes 30.
    Plonger ensuite les oeufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Les écaler, délicatement et les rincer dans de l'eau froide.

  • 3Pour les crackers de brioche

    Ecraser au rouleaux des tranches de brioche. Les tailler en bâtonnets de 1 cm de coté.
    Plaquer et enfourner à 180°C pendant 6 à 8 minutes. les crackers doivent être dorés.

  • 4Pour le dressage

    Faire mousser la crème à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans une assiette creuse. Déposer l'oeuf et terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.
    Poser les crackers sur le bords de l'assiette.
    Au dernier moment, ouvrir l'oeuf avec un coup de couteau.

Le + du Chef

«Soyez vigilant en écalant les oeufs, ils sont fragiles. Prenez uniquement des oeufs extra frais. Vous pouvez vous aider d'une cuillère à soupe pour enlever la coquille sans percer l'oeuf.»

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