Recette de Bavette aux fruits rouges, écrasé de panais

Une bavette de boeuf cuit à la perfection avec une sauce minute aux fruits rouges et une écrasée de panais beurrée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Pour la sauce
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LE PANAIS

    Eplucher les panais et les tailler en petites rondelles.
    Chauffer un peu de beurre demi sel dans une grande casserole. Lorsqu'il est mousseux, ajouter les rondelles de panais et faire suer. Saler, poivrer et couvir d'eau. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir 15 minutes à couvert.
    Les egoutter, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le reste du beurre demi sel et mélanger vivement. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  • 2. LES BAVETTES

    Sortir les bavettes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant. Saler et poivrer des deux côtés.
    Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les bavettes pendant 1 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min selon la cuisson souhaitée. Débarrasser et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Déglacer les sucs de cuisson avec un verre d'eau.
    Chauffer la poêle pour faire réduire l'eau et ajouter les framboises surgelées. Saler et poivrer et faire réduire d'un 1/3.
    Remettre les bavettes dans la poêle et arroser avec le jus.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de panais dans une assiette, poser la bavette dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques framboises fraiches et un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour donner plus de goût à la sauce minute, déglacez avec un filet de vinaigre balsamique ou un fond de vin blanc.»

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