En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème d'haricots blancs au confit de canard

Descriptif de la recette
  • 1Pour les haricots blancs

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage et les verser le dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.

  • 2Pour le confit de canard

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.

  • 3Pour le dressage

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'il deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillants. Décorer d'haricots sautés et de piments d'Espelette.

Le + du Chef

«Choisir une bonne qualité d'haricots blancs dèja cuits pour gagner un temps précieux dans la préparation de cette soupe fabuleuse.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

(5 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

    Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
·
Les techniques associées
Image de la technique

Comment utiliser correctement un four

Image de la technique

Comment effilocher une cuisse de canard confite

Toutes nos recettes dans la même thématique