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Recette de Rillettes de tourteaux au curry sur toast

Ingrédients pour personnes

  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
    Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
    Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
    Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver la coriandre et la ciseler, l'ajouter à la mayonnaise et assaisonner de curry et de piment d'Espelette, saler si nécessaire.
    Mélanger la sauce avec la chair de tourteaux.

  • 3Pour l'étape 3

    Tailler la baguette en tranches fines puis les faire dorer avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude ou sur une plancha.

    Réaliser avec 2 cuillères, des quenelles avec la rillettes de tourteaux puis les disposer sur chaque tranches de pain toasté.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il vous est possible d'utiliser de la chair de crabe déjà décortiquée pour réaliser cette recette.»

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Un tourteau cuit puis décortiqué, assaisonné d'une mayonnaise au curry et coriandre, présentée sur une tranche de baguette de pain toasté.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

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