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Recette de Rillettes de tourteaux au curry sur toast

Un tourteau cuit puis décortiqué, assaisonné d'une mayonnaise au curry et coriandre, présentée sur une tranche de baguette de pain toasté.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tourteau(x) ( 800 - 1000g) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sauce Mayonnaise : 150 g
  • Curry : 3 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
    Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
    Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
    Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Laver la coriandre et la ciseler, l'ajouter à la mayonnaise et assaisonner de curry et de piment d'Espelette, saler si nécessaire.
    Mélanger la sauce avec la chair de tourteaux.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Tailler la baguette en tranches fines puis les faire dorer avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude ou sur une plancha.

    Réaliser avec 2 cuillères, des quenelles avec la rillettes de tourteaux puis les disposer sur chaque tranches de pain toasté.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il vous est possible d'utiliser de la chair de crabe déjà décortiquée pour réaliser cette recette.»