Finger de lieu noir pané, sauce tartare
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(3 notes)
Un bâtonnet de lieu noir pané avec de la chapelure de pain puis doré à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin de le rendre croustillant. Accompagné d'une sauce mayonnaise agrémentée d'herbes et condiments.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de lieu jaune
540 g
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la sauce
Sauce Mayonnaise
150 g
Câpres
20 g
Cornichon(s) au vinaigre
20 g
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Désarêter les filets de lieu, enlever la peau et les assaisonner.
Tailler les filets de poissons en bâtonnets de 30 grammes environ.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le second avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
Au terme de la cuisson disposer les poissons panés sur un papier absorbant.
Tailler les filets de poissons en bâtonnets de 30 grammes environ.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le second avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
Au terme de la cuisson disposer les poissons panés sur un papier absorbant.
2. Pour la sauce
Laver le cerfeuil et le concasser.
Peler puis ciseler l’échalote.
Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les ingrédients à la sauce mayonnaise.
Servir à côté du finger de lieu noir.
Peler puis ciseler l’échalote.
Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les ingrédients à la sauce mayonnaise.
Servir à côté du finger de lieu noir.
Le + du Chef
«Un beurre maître d'hôtel, c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»
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