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Recette de Finger de lieu noir pané, sauce tartare

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de lieu jaune : 540 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Sauce Mayonnaise : 150 g
  • Câpres : 20 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 20 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de lieu, enlever la peau et les assaisonner.
    Tailler les filets de poissons en bâtonnets de 30 grammes environ.

    Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le second avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure.
    Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
    Au terme de la cuisson disposer les poissons panés sur un papier absorbant.

  • 2Pour la sauce

    Laver le cerfeuil et le concasser.
    Peler puis ciseler l'échalote.
    Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les ingrédients à la sauce mayonnaise.
    Servir à côté du finger de lieu noir.

Le + du Chef

«Un beurre maître d'hôtel, c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»

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Un bâtonnet de lieu noir pané avec de la chapelure de pain puis doré à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin de le rendre croustillant. Accompagné d'une sauce mayonnaise agrémentée d'herbes et condiments.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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