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Recette de Pavé de boeuf laqué au sésame, mousseline de panais, légumes croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Épluchez l'ail, dégermez-le et découpez en morceaux. Incisez le boeuf de chaque coté pour venir le
    piquer avec l'ail.
    Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de boeuf sur chaque face. Ajoutez le laquage puis arrosez. Terminez la cuisson au four dans la poêle à 180°C pendant 8 min (selon l'épaisseur de la viande).

  • 2Pour la sauce

    Mélangez le miel et la sauce soja avec la moitié de poids de sésame doré. réserver l'autre moitié pour le dressage.

  • 3Pour la garniture

    Pour le panais:

    Épluchez et détaillez le panais en tronçons. Mettez le à cuire dans le lait, l'eau et le gros sel sans couvercle.
    Une fois cuit, mixez au Blender le panais en le détendant avec le beurre. Assaisonnez.
    La consistance doit être crémeuse mais pas trop liquide.

    Pour les légumes croquants:

    Épluchez les carottes, détaillez des lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Réservez ces lamelles dans de l'eau très froide. Faites de même avec le radis.
    Prenez soin de ne pas mélanger les légumes dans le même récipient pour ne pas altérer les couleurs des produits.
    râper le gingembre, effeuillé les herbes, mélanger tous les légumes avec le gingembre, les herbes et l'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Réaliser une belle larme de panais, disposer quelques copeaux de légumes cru. servir le boeuf à côté. Saupoudrer l'assiette du restant de sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer le dressage avec un filet d'huile de sésame et une pointe de fleur de sel»

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Un pavé de boeuf saisi à la poêle puis déglacé avec un laquage miel et sauce soja. Servit avec une purée de panais très légère ainsi que quelque copeaux de légumes cru haut en couleur et très croquant. Une balance entre la douceur du miel et la force du soja,...

(6 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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