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Recette de Pavé de boeuf laqué au sésame, mousseline de panais, légumes croquants

Un pavé de boeuf saisi à la poêle puis déglacé avec un laquage miel et sauce soja. Servit avec une purée de panais très légère ainsi que quelque copeaux de légumes cru haut en couleur et très croquant. Une balance entre la douceur du miel et la force du soja, entre le crémeux et le craquant des légumes frais.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(13 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Graines de sésame dorées : 7 g
  • Pour la garniture
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 500 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Eau : 250 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Carotte(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Épluchez l'ail, dégermez-le et découpez en morceaux. Incisez le boeuf de chaque coté pour venir le
    piquer avec l'ail.
    Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de boeuf sur chaque face. Ajoutez le laquage puis arrosez. Terminez la cuisson au four dans la poêle à 180°C pendant 8 min (selon l'épaisseur de la viande).

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mélangez le miel et la sauce soja avec la moitié de poids de sésame doré. réserver l'autre moitié pour le dressage.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Pour le panais:

    Épluchez et détaillez le panais en tronçons. Mettez le à cuire dans le lait, l'eau et le gros sel sans couvercle.
    Une fois cuit, mixez au Blender le panais en le détendant avec le beurre. Assaisonnez.
    La consistance doit être crémeuse mais pas trop liquide.

    Pour les légumes croquants:

    Épluchez les carottes, détaillez des lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Réservez ces lamelles dans de l'eau très froide. Faites de même avec le radis.
    Prenez soin de ne pas mélanger les légumes dans le même récipient pour ne pas altérer les couleurs des produits.
    râper le gingembre, effeuillé les herbes, mélanger tous les légumes avec le gingembre, les herbes et l'huile d'olive.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser une belle larme de panais, disposer quelques copeaux de légumes cru. servir le boeuf à côté. Saupoudrer l'assiette du restant de sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer le dressage avec un filet d'huile de sésame et une pointe de fleur de sel»

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