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Recette de Le stufatu Corse

Le stufatu est un plat convivial à base de viande de bœuf, de tomate et qui s’accompagne de pâtes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Quasi de veau : 450 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Purée de tomate nature : 200 g
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Macaroni : 480 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Couper les morceaux des différentes viandes en cubes, pour une cuisson plus rapide et que ça soit plus facile à manger, saler la viande avant cuisson.
    Éplucher et suer dans un fond chaud d'huile d'olive les oignons et l'ail et saler.
    Ajouter et colorer les viandes dans la marmite, puis le jambon cru taillé en chiffonnade.
    Verser le bouillon de boeuf pour déglacer le fond de la marmite et ajouter la purée de tomate.
    Laisser mijoter pendant quelques minutes et ajouter un verre de vin blanc.
    Ajouter les clous de girofle, les aromates et les olives. Ajouter de l'eau en cours de cuisson, si besoin.
    Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes à feu vif pour laisser l'alcool s'évaporer, finir par poivrer.

    5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez vos pâtes fraîches dans la marmite. Ne vous inquiétez pas, elles cuiront en puisant l'eau de la sauce.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mettre à bouillir de l'eau et ajouter le gros sel.
    Verser les macaronis dans l'eau bien mélanger et cuire pendant 8 min pour garder les pâtes al dente.
    Bien égoutter et terminer la cuisson dans la marmite de viande.

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«A dix minutes de la fin de cuisson de la stufatu, vous pouvez cuire directement les pâte à l'intérieur de la sauce et servir aussitôt.»

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