Le stufatu Corse
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(6 notes)
Le stufatu est un plat convivial à base de viande de bœuf, de tomate et qui s’accompagne de pâtes.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)
Quasi de veau
450 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vin blanc sec
12 cl
Purée de tomate nature
200 g
Olive(s) noire(s)
50 g
Bouillon de boeuf
20 cl
Huile d'olive
4 cl
Macaroni
480 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Couper les morceaux des différentes viandes en cubes, pour une cuisson plus rapide et que ça soit plus facile à manger, saler la viande avant cuisson.
Éplucher et suer dans un fond chaud d’huile d’olive les oignons et l’ail et saler.
Ajouter et colorer les viandes dans la marmite, puis le jambon cru taillé en chiffonnade.
Verser le bouillon de bœuf pour déglacer le fond de la marmite et ajouter la purée de tomate.
Laisser mijoter pendant quelques minutes et ajouter un verre de vin blanc.
Ajouter les clous de girofle, les aromates et les olives. Ajouter de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes à feu vif pour laisser l’alcool s’évaporer, finir par poivrer.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez vos pâtes fraîches dans la marmite. Ne vous inquiétez pas, elles cuiront en puisant l’eau de la sauce.
Éplucher et suer dans un fond chaud d’huile d’olive les oignons et l’ail et saler.
Ajouter et colorer les viandes dans la marmite, puis le jambon cru taillé en chiffonnade.
Verser le bouillon de bœuf pour déglacer le fond de la marmite et ajouter la purée de tomate.
Laisser mijoter pendant quelques minutes et ajouter un verre de vin blanc.
Ajouter les clous de girofle, les aromates et les olives. Ajouter de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes à feu vif pour laisser l’alcool s’évaporer, finir par poivrer.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez vos pâtes fraîches dans la marmite. Ne vous inquiétez pas, elles cuiront en puisant l’eau de la sauce.
2. Pour la garniture
Mettre à bouillir de l'eau et ajouter le gros sel.
Verser les macaronis dans l'eau bien mélanger et cuire pendant 8 min pour garder les pâtes al dente.
Bien égoutter et terminer la cuisson dans la marmite de viande.
Servir bien chaud dans une assiette creuse.
Verser les macaronis dans l'eau bien mélanger et cuire pendant 8 min pour garder les pâtes al dente.
Bien égoutter et terminer la cuisson dans la marmite de viande.
Servir bien chaud dans une assiette creuse.
Le + du Chef
«A dix minutes de la fin de cuisson de la stufatu, vous pouvez cuire directement les pâte à l'intérieur de la sauce et servir aussitôt.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire des pâtes sèches
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Comment saisir à la poele un pavé
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Comment réaliser un jus de veau
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