Brouillade d'oeufs aux champignons de saison
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(5 notes)
Les oeufs battus et cuits doucement pour un résultat très crémeux avec des champignons de saison sautés.
15min
13min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
8 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Crème liquide entière
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Champignon(s) de Paris
300 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Pour le dressage
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les champignons
Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champgignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.
2. Pour les oeufs
Ciseler la ciboulette finement.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.
3. Pour le dressage
Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en batonnets.
Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.
Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.
Le + du Chef
«La cuisson doit se faire lentement pour chauffer toute la masse des oeufs et non pour les coaguler sur les bords au fur et à mesure.
Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie pour mieux réguler la cuisson.»
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