Recette de Brouillade d'oeufs aux champignons de saison

Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champgignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.

Ciseler la ciboulette finement.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.

Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en batonnets.
Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.