Rôti de bœuf, frites de panais au paprika, sauce crème
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(39 notes)
Des tranches de rôti de bœuf servies avec des frites de panais croustillantes au paprika et une sauce à base de fromage frais, de ciboulette et d’une pointe de paprika.
30min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Rôti de boeuf ( 1kg)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Eau
15 cl
Pour la garniture
Panais
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Paprika
1 c. à café
Pour la sauce
Fromage frais
150 g
Lait 1/2 écrémé
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Paprika
1 c. à café
Ciboulette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et déposer le rôti de bœuf.
Le saler et le colorer sur toutes les faces, puis ajouter l’oignon, la carotte, avec une pincée de sel fin et faire suer quelques minutes.
Déglacer avec un peu d’eau, couvrir et enfourner environ 25 min.
En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte, le laisser reposer durant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium et filtrer le jus.
Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et déposer le rôti de bœuf.
Le saler et le colorer sur toutes les faces, puis ajouter l’oignon, la carotte, avec une pincée de sel fin et faire suer quelques minutes.
Déglacer avec un peu d’eau, couvrir et enfourner environ 25 min.
En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte, le laisser reposer durant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium et filtrer le jus.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 190°C.
Éplucher les panais, les laver et les couper en bâtonnets de la taille de frites.
Placer les frites de panais dans un saladier et les enrober d’huile d’olive, de paprika .Les disposer ensuite en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites soient tendres et dorées puis les assaisonner de fleur de sel.
Éplucher les panais, les laver et les couper en bâtonnets de la taille de frites.
Placer les frites de panais dans un saladier et les enrober d’huile d’olive, de paprika .Les disposer ensuite en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites soient tendres et dorées puis les assaisonner de fleur de sel.
3. Pour la sauce
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, l’assaisonner de sel et de paprika et le détendre avec un peu de lait pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, l’assaisonner de sel et de paprika et le détendre avec un peu de lait pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes et réaliser des frites de potimarron, de patates douces ou de courgette par exemple.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un panais
Comment préparer un panais
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
