Recette de Tempura de légumes d'été, crème de ciboulette aux agrumes

De jolis légumes d'été bien frais, bien travaillés puis trempés dans une pâte à frire, cuits en friteuse et accompagnés d'une crème onctueuse à la ciboulette et aux agrumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Levure de boulanger : 54 g
  • Farine de blé : 350 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Bière blonde : 50 cl
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) à la grecque : 300 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Mettre l'huile de friture à chauffer à 180°C.
    Laver et éplucher le poivron. Le tailler en lamelles épaisses de 5 cm.
    Éplucher les asperges et couper les têtes. Recouper les têtes en deux dans la longueur en prenant soin de ne pas les abîmer.
    Couper la courgettes en grosses rondelles.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler la ciboulette. Mélanger la ciboulette avec le yaourt à la Grecque ainsi que le sel et le poivre.
    Ajouter le zeste des agrumes et le jus de citron vert ainsi que 1/2 jus d'orange.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Tremper les légumes dans la pâte à tempura afin qu'ils soient complètement enrobés, et les plonger immédiatement dans l'huile chaude. Laisser dorer 2 minutes afin que les beignets de légume soient croustillants.
    Saler au sel fin.
    Servir directement avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres légumes. Vous pouvez aussi agrémenter la sauce avec d'autres herbes ou agrumes.»

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