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Tempura de légumes d'été, crème de ciboulette aux agrumes
Image recette Tempura de légumes d'été, crème de ciboulette aux agrumes

Tempura de légumes d'été, crème de ciboulette aux agrumes

De jolis légumes d'été bien frais, bien travaillés puis trempés dans une pâte à frire, cuits en friteuse et accompagnés d'une crème onctueuse à la ciboulette et aux agrumes.
10min
2min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'appareil
Levure de boulanger
54 g

Farine de blé
350 g

Sel fin
3 pincée(s)

Bière blonde
50 cl

Pour l'étape 1
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)

Courgette(s)
2 pièce(s)

Pour la sauce
Yaourt(s) à la grecque
300 g

Ciboulette
1 botte(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Orange(s)
1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Huile de friture
1 l


Descriptif de la recette

1. Pour les légumes
Mettre l'huile de friture à chauffer à 180°C.
Laver et éplucher le poivron. Le tailler en lamelles épaisses de 5 cm.
Éplucher les asperges et couper les têtes. Recouper les têtes en deux dans la longueur en prenant soin de ne pas les abîmer.
Couper la courgettes en grosses rondelles.
2. Pour la sauce
Ciseler la ciboulette. Mélanger la ciboulette avec le yaourt à la Grecque ainsi que le sel et le poivre.
Ajouter le zeste des agrumes et le jus de citron vert ainsi que 1/2 jus d'orange.
3. Pour la cuisson
Tremper les légumes dans la pâte à tempura afin qu'ils soient complètement enrobés, et les plonger immédiatement dans l'huile chaude. Laisser dorer 2 minutes afin que les beignets de légume soient croustillants.
Saler au sel fin.
Servir directement avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres légumes. Vous pouvez aussi agrémenter la sauce avec d'autres herbes ou agrumes.»

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