En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tempura de légumes d'été, crème de ciboulette aux agrumes

De jolis légumes d'été bien frais, bien travaillés puis trempés dans une pâte à frire, cuits en friteuse et accompagnés d'une crème onctueuse à la ciboulette et aux agrumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Levure de boulanger : 54 g
  • Farine de blé : 350 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Bière blonde : 50 cl
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) à la grecque : 300 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Mettre l'huile de friture à chauffer à 180°C.
    Laver et éplucher le poivron. Le tailler en lamelles épaisses de 5 cm.
    Éplucher les asperges et couper les têtes. Recouper les têtes en deux dans la longueur en prenant soin de ne pas les abîmer.
    Couper la courgettes en grosses rondelles.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler la ciboulette. Mélanger la ciboulette avec le yaourt à la Grecque ainsi que le sel et le poivre.
    Ajouter le zeste des agrumes et le jus de citron vert ainsi que 1/2 jus d'orange.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Tremper les légumes dans la pâte à tempura afin qu'ils soient complètement enrobés, et les plonger immédiatement dans l'huile chaude. Laisser dorer 2 minutes afin que les beignets de légume soient croustillants.
    Saler au sel fin.
    Servir directement avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres légumes. Vous pouvez aussi agrémenter la sauce avec d'autres herbes ou agrumes.»

Toutes nos recettes dans la même thématique