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Recette de Pavé de boeuf snacké au vin du Languedoc, légumes d'automne aux épices douces

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Laver tous les légumes
    Tailler les panais et les carottes fanes en fines tranches
    Tailler les pois gourmands en julienne
    Réaliser des petits bouquets de brocolis et de choux fleurs
    Ciseler la coriandre

    Dans un Wok faire chauffer un fond d'huile d'olive puis faire roussir les épices
    Ajouter ensuite les panais et carottes accompagnés d'une pincée de sel et les faire sauter pendant 6 min.
    Ajouter ensuite les petits bouquets de brocolis et choux fleurs, cuire pendant 3 min.
    Ajouter un verre d'eau puis les pois gourmands, continuer la cuisson pendant 2 min et ajouter la coriandre.

    Rectifier l'assaisonnement

  • 2Pour l'étape 2

    Pour la viande

    Préchauffer le four à 180°C

    Ciseler les échalotes

    Dans une poêle inox, faire chauffer l'huile d'olive et marquer en cuisson les pavés de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque et laisser détendre la viande.
    Dégraisser la poêle puis faire chauffer un point de la poêle et déglacer au vin rouge avec les échalotes. Laisser réduire de moitié.
    Monter cette sauce réduite au beurre pommade pour donner de l'onctuosité.
    Finir la cuisson de la viande au four pendant 3 à 6 min suivant l'appoint de cuisson.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette ronde placer les légumes dans une cercle et poser le pavé de boeuf dessus.
    Parsemer ensuite de sauce et d'échalotes au vin rouges et autour des légumes.

Le + du Chef

«Cette recette marche aussi avec un vin blanc sec et même un vin moelleux qui donne une touche un peu sucrée au plat.»

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Une pièce de bœuf cuite à la poêle,les sucs sont déglacés au vin rouge du Languedoc et le tout est accompagné de légumes de saisons légèrement épicés au piment doux

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

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