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Recette de Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
    Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

    Enfourner pendant 8 min. Réserver.

  • 2. POUR LA POLENTA

    Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
    Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.

Le + du Chef

«Ce mode de cuisson convient parfaitement pour le poisson qui ne supporte pas une longue cuisson. Il sera toujours moelleux et gardera tous ses bienfaits.»

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