Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives

Name: Papillote de cabillaud au citron, polenta cremeuse aux olives
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 1620 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 4 pincée(s) Sel fin; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 300 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 100 g Fromage frais; 50 g Olive(s) verte(s) dénoyautée(s); 2 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(1 note)

Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes.

15min

12min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

4 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

300 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Fromage frais

100 g

Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 240 °C.
Désareter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

Enfourner pendant 8 min. Réserver.

2. Pour la polenta

Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.

3. Pour le dressage

Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.
Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.

Le + du Chef

«Ce mode de cuisson convient parfaitement pour le poisson qui ne supporte pas une longue cuisson. Il sera toujours moelleux et gardera tous ses bienfaits.»