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Recette de Tarte salée au maquereaux, céleri et légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 10 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Filet(s) de maquereau : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace et le parmesan. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher le céleri et le cuire dans le lait, départ à froid. Mixer au blender et assaisonner de sel et de badiane râpée. Réserver.
    A la mandoline, tailler des fines lamelles de fenouil et de concombre, éplucher les tomates, vider les coeurs et disposer les pétales de tomates sur une plaque allant au four. Assaisonner avec sel, thym et laurier, ajouter la gousse d'ail écrasée et parsemer de sucre glace. Passer au four à 180°C pendant 35 minutes.

    Désarêter les filets de maquereaux, les saisir à la poêle vivement côté peau, puis couper chaque filet en 3.

  • 3Pour le dressage

    Dans le fond de tarte, répartir un peu de purée. Sur les bordures de la pâte, côté purée, disposer des tubes de concombre pour tenir les maquereaux. Au centre ajouter harmonieusement les fenouils, les tomates séchées et le cerfeuil. Assaisonner de vinaigrette.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à changer les légumes, et tester en mettant des pickles et du poisson fumé.»

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Une base de tarte sablée au parmesan, remplie d'une purée de céleri à la badiane. Le tout agrémenté de maquereaux grillés et de légumes crus croquants.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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