Tarte salée au maquereau, céleri et légumes croquants

Name: Tarte salée au maquereau, céleri et légumes croquants
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé; 125 g Beurre doux; 100 g Sucre glace; 1 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Poudre d'amande; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.25 pièce(s) Céleri(s) rave; 0.5 l Lait 1/2 écrémé; 2 pincée(s) Sel fin; 1 g Badiane; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 0.5 pièce(s) Fenouil(s); 0.5 pièce(s) Tomate(s); 0.5 botte(s) Cerfeuil; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 g Sucre glace; 1 pincée(s) Fleur de sel; 3 pièce(s) Filet(s) de maquereau; 2 cl Huile d'olive; 1 cl Vinaigre balsamique

Une base de tarte sablée au parmesan, remplie d'une purée de céleri à la badiane. Le tout agrémenté de maquereaux grillés et de légumes crus croquants.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

250 g

Beurre doux

125 g

Sucre glace

100 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Poudre d'amande

50 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Sel fin

2 pincée(s)

Badiane

1 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

1 pièce(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sucre glace

10 g

Fleur de sel

1 pincée(s)

Filet(s) de maquereau

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Vinaigre balsamique

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace et le parmesan. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, puis enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

2. Pour la garniture

Éplucher le céleri et le cuire dans le lait, départ à froid. Mixer au blender et assaisonner de sel et de badiane râpée. Réserver.
A la mandoline, tailler des fines lamelles de fenouil et de concombre, éplucher les tomates, vider les cœurs et disposer les pétales de tomates sur une plaque allant au four. Assaisonner avec sel, thym et laurier, ajouter la gousse d'ail écrasée et parsemer de sucre glace. Passer au four à 180°C pendant 35 minutes.

Désarêter les filets de maquereaux, les saisir à la poêle vivement côté peau, puis couper chaque filet en 3.

3. Pour le dressage

Dans le fond de tarte, répartir un peu de purée. Sur les bordures de la pâte, côté purée, disposer des tubes de concombre pour tenir les maquereaux. Au centre ajouter harmonieusement les fenouils, les tomates séchées et le cerfeuil. Assaisonner de vinaigrette.