Recette de Mini-brochettes de saumon et champignons, fumées au thym frais Julienne de légumes à la plancha

Des cubes de saumon et quartiers de champignons de saison piqués sur une brochette et cuits sur la grille de la plancha avec en dessous un bouquet de thym afin de réaliser fumage et cuisson simultanément. Accompagnés de légumes finement taillés en bâtonnets puis cuits sur la plancha avec un filet d’huile d’olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 720 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.125 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Enlever la peau et les arrêtes du saumon. Détailler le saumon en 36 cubes de taille similaire.
    Peler les champignons de paris et nettoyer les pieds, faire de même avec les lentins de chêne.
    Tailler les champignons en quartiers.
    Réaliser 18 brochettes en alternant le poisson et les champignons.
    Badigeonner les brochettes avec l'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Préchauffer la plancha, disposer sur la plancha, le thym sur une feuille de papier aluminium, recouvrir avec la grille et y déposer les brochettes puis cuire à couvert 5 à 7 minutes environ.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver la carotte, les courgettes et le celeri.
    Peler le celeri et la carotte, puis tailler les légumes en julienne à la mandoline. Ne tailler que le vert des courgettes.
    Au terme de la cuisson de brochettes de poisson, faire cuire sur la plancha avec un filet d'huile d'olive les légumes assaisonné de piment d'Espelette, déglacer avec la sauce soja et ajouter la coriandre préalablement ciselée.
    Servir aussitôt avec les brochettes.

Le + du Chef

«Remplacer le thym par sauge, sarriette afin de varier les saveurs.»