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Recette de Mini-brochettes de saumon et champignons, fumées au thym frais Julienne de légumes à la plancha

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Enlever la peau et les arrêtes du saumon. Détailler le saumon en 36 cubes de taille similaire.
    Peler les champignons de paris et nettoyer les pieds, faire de même avec les lentins de chêne.
    Tailler les champignons en quartiers.
    Réaliser 18 brochettes en alternant le poisson et les champignons.
    Badigeonner les brochettes avec l'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Préchauffer la plancha, disposer sur la plancha, le thym sur une feuille de papier aluminium, recouvrir avec la grille et y déposer les brochettes puis cuire à couvert 5 à 7 minutes environ.

  • 2Pour la garniture

    Laver la carotte, les courgettes et le celeri.
    Peler le celeri et la carotte, puis tailler les légumes en julienne à la mandoline. Ne tailler que le vert des courgettes.
    Au terme de la cuisson de brochettes de poisson, faire cuire sur la plancha avec un filet d'huile d'olive les légumes assaisonné de piment d'Espelette, déglacer avec la sauce soja et ajouter la coriandre préalablement ciselée.
    Servir aussitôt avec les brochettes.

Le + du Chef

«Remplacer le thym par sauge, sarriette afin de varier les saveurs.»

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Des cubes de saumon et quartiers de champignons de saison piqués sur une brochette et cuits sur la grille de la plancha avec en dessous un bouquet de thym afin de réaliser fumage et cuisson simultanément. Accompagnés de légumes finement taillés en bâtonnets puis...

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

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