Marshmallow au chocolat sans blanc d'oeuf

Name: Marshmallow au chocolat sans blanc d'oeuf
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 9 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 225 g Sucre en poudre; 170 g Miel; 10 cl Eau; 120 g Chocolat noir; 50 g Cacao en poudre non sucré; 2 cl Huile d'arachide

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(2 notes)

Une guimauve au chocolat sans blanc d’œuf, avec une texture similaire à celle d'une guimauve classique et une saveur plus intense.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de gélatine de 2 g

9 pièce(s)

Sucre en poudre

225 g

Miel

170 g

Eau

10 cl

Chocolat noir

120 g

Pour le reste de la recette

Cacao en poudre non sucré

50 g

Pour le(s) moule(s)

Huile d'arachide

2 cl

Descriptif de la recette

Poser un cadre sur une feuille de papier cuisson et les huiler très légèrement.

2. Pour les marshmallows

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, réaliser un sirop cuit à 110 °C avec le sucre, 70 g de miel et l'eau. Ajouter ensuite la gélatine pressée.
Dans un robot pâtissier équipé du fouet, verser 100 g de miel et fouetter lentement en incorporant le sirop.
Augmenter la vitesse du robot progressivement et laisser tourner pendant au moins 10 min pour refroidir la masse et obtenir une texture mousseuse.
Ajouter alors le chocolat fondu lorsque la guimauve est dense et onctueuse.

Verser la guimauve dans le cadre et la lisser à la spatule, puis la couvrir d'un second papier.

3. Pour le reste de la recette

Couper la guimauve en cubes puis enrober ceux-ci de cacao en poudre.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Le sirop doit revenir à température ambiante dans le bol avant que vous ne commenciez à incorporer de l’air ; c'est une question de temps, fiez-vous à la consistance de la meringue avant de stopper le fouet. »