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Recette de I chef pro : Poulet grillé à l'américaine, tempura de légumes

Recette de I chef pro : Poulet grillé à l'américaine, tempura de légumes
Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Habiller la volaille, la couper en crapaudine.
    Huiler la volaille, l'assaisonner et la griller.
    Cuire 20 minutes à 200°C au four.
    Paner à la moutarde, terminer la cuisson au four.
    Réserver.

  • 2Pour les légumes en tempura

    Laver et éplucher les légumes.
    Les tailler en bâtonnets.


  • 3Pour la pâte à tempura

    Mélanger la farine avec l'eau glacée et le blanc d'oeuf.
    Chauffer l'huile.
    Réaliser les tempura en trempant les légumes dans la pâte puis en les faisant frire.

  • 4Pour la sauce

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre.
    Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
    Réserver.

Le + du Chef

«Selon votre goût, vous pouvez filtrer la sauce dans un chinois ou la servir avec la garniture, ce qui implique un taillage net des échalotes. »

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Poulet en crapaudine pané à la moutarde, légumes croquants en beignet cuits à la friture. La volaille est accompagnée d'une sauce vinaigrée aux échalotes.

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  1h15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 50 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Chapelure de pain : 100 g

  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) : 1 pièce(s)
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