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Recette de I chef : Sole meunière, sifflets de carotte au citron et fondue de poireaux

Ingrédients pour personnes

  • Sole(s) portion de 400 g : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Les soles

    Habiller les soles.
    Peler à vif un citron, tailler 4 rondelles de 5mm d'épaisseur
    Hacher le persil, passer chaque rondelle dans le persil haché, réserver
    Presser le reste du citron.
    Cuire les soles meunière.
    Réaliser le beurre
    Poser une rondelle de citron au persil sur la tête de chaque sole.

  • 2Les carottes

    Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en biseaux de 1cm.
    Presser le jus de citron.
    Cuire à blanc en remplaçant une partie de l'eau par le jus de citron.
    Réserver.

  • 3La fondue de poireaux

    Laver les poireaux et les émincer finement. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire tomber vivement les poireaux. Assaisonner.

  • 4Le dressage

    Dresser les soles dans un plat, tête vers la droite et ventre en bas.
    Verser le beurre meunière dessus.
    Servir la garniture à part.
    Décorer les légumes du reste de persil.

Le + du Chef

«Selon le marché vous pouvez cuire des petites soles portion ou des belles soles pour deux ou 3 personnes.»

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Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de carottes taillées en sifflet glacées à blanc et parfumées au citron, et d'une fondue de poireaux.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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