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Recette de i-chef Pro:Tarte aux oignons glacés, purée d'oignons roses

Recette de i-chef Pro:Tarte aux oignons glacés, purée d'oignons roses
Descriptif de la recette
  • 1Pour la recette

    Réaliser une pâte brisée.
    Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur.
    Réserver au frais 15 minutes.
    Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre, les piquer.
    Cuire à blanc 15 minutes à 180°C.

  • 2Pour la compotée d'oignons

    Laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre.
    Assaisonner avec le sel et le sucre, ajouter 1/2 verre d'eau cuire 25 minutes à feu doux avec un couvercle en papier avec une cheminée.

  • 3Pour les oignons grelots glacés à blanc

    Tremper les oignons grelots 10 minutes à l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
    Glacer les oignons grelots à blanc.

  • 4Pour le dressage

    Masquer les disques de compotée d'oignon sur quelques millimètres.
    Poser dessus quelques oignons grelots, réchauffer au four.
    Décorer avec les brins de roquette et perler d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Les oignons roses sont des oignons très doux cultivés en Bretagne. Leur goût et leur texture sont parfaits pour cette recette. »

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Un disque de pâte brisée recouvert d'une compotée d'oignons roses légèrement caramélisée et accompagné de petits oignons glacés à blanc.

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Roquette : 40 g

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
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