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Tartes aux oignons glacés, purée d'oignons roses
Image recette Tartes aux oignons glacés, purée d'oignons roses

Tartes aux oignons glacés, purée d'oignons roses

Des disques de pâte brisée recouverts d'une compotée d'oignons roses légèrement caramélisés et accompagnés de petits oignons glacés à blanc.
45min
30min
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
125 g

Sel fin
2 pincée(s)

Beurre doux
60 g

Eau
3 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Pour la compotée d'oignons
Oignon(s) de Roscoff
3 pièce(s)

Sucre en poudre
5 g

Sel fin
3 pincée(s)

Beurre doux
25 g

Pour les oignons grelots
Oignon(s) grelot
120 g

Sucre en poudre
20 g

Beurre doux
25 g

Sel fin
3 pincée(s)

Pour le dressage
Huile d'olive
2 cl

Roquette
40 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Réaliser une pâte brisée.
Étaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur.
Réserver au frais 15 minutes.
Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre et les piquer.
Cuire à blanc 15 minutes à 180°C.
2. Pour la compotée d'oignons
Laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre.
Assaisonner avec le sel et le sucre. Ajouter 1/2 verre d'eau et cuire 25 minutes à feu doux avec un couvercle en papier doté d'une cheminée.
3. Pour les oignons grelots
Tremper les oignons grelots 10 minutes dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
Les glacer à blanc.
4. Pour le dressage
Masquer les disques recouverts de compotée d'oignons sur quelques millimètres.
Poser dessus quelques oignons grelots et réchauffer au four.
Décorer avec des brins de roquette et perler d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Les oignons roses sont des oignons très doux cultivés en Bretagne. Leur goût et leur texture sont parfaits pour cette recette. »

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