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Recette de i-chef Pro:Tarte aux oignons glacés, purée d'oignons roses

Recette de i-chef Pro:Tarte aux oignons glacés, purée d'oignons roses

Un disque de pâte brisée recouvert d'une compotée d'oignons roses légèrement caramélisée et accompagné de petits oignons glacés à blanc.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 125 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Eau : 3 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) de Roscoff : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Oignon(s) grelot : 120 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Roquette : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RECETTE

    Réaliser une pâte brisée.
    Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur.
    Réserver au frais 15 minutes.
    Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre, les piquer.
    Cuire à blanc 15 minutes à 180°C.

  • 2. POUR LA COMPOTÉE D'OIGNONS

    Laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre.
    Assaisonner avec le sel et le sucre, ajouter 1/2 verre d'eau cuire 25 minutes à feu doux avec un couvercle en papier avec une cheminée.

  • 3. POUR LES OIGNONS GRELOTS GLACÉS À BLANC

    Tremper les oignons grelots 10 minutes à l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
    Glacer les oignons grelots à blanc.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Masquer les disques de compotée d'oignon sur quelques millimètres.
    Poser dessus quelques oignons grelots, réchauffer au four.
    Décorer avec les brins de roquette et perler d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Les oignons roses sont des oignons très doux cultivés en Bretagne. Leur goût et leur texture sont parfaits pour cette recette. »

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