Recette de i-chef pro : Oeufs farcis Chimay

Recette de i-chef pro : Oeufs farcis Chimay
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Photo de JÉRÉMIE

Oeufs durs farcis d'une farce à base de jaunes, de duxelle de champignons, de sauce béchamel, le tout couvert d'une sauce Mornay et gratiné.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 2.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 5 branche(s)
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES OEUFS

    Cuire les oeufs durs.
    Ecaler la coquille, puis, couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Réserver 2 demi-blancs d'oeufs par personne.
    Passer au tamis les jaunes.



  • 2. POUR LA SAUCE BÉCHAMEL

    Réaliser un roux.
    Ajouter le lait et cuire 5 minutes. Le mélange doit être lisse, sans grumeau.
    Assaisonner.





  • 3. POUR LA FARCE

    Réaliser une duxelles de champignons bien séchés.
    Ciseler et ajouter le persil.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Assembler la duxelles, les jaunes d'oeufs tamisés et lier à la sauce béchamel.
    Garnir les blancs d'oeufs de cette farce à la cuillère pour redonner la forme d'un oeuf.

  • 4. POUR LA SAUCE MORNAY

    Dans la sauce béchamel chaude, ajouter 2 jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Beurrer le plat de service, ranger les oeufs farcis et napper la sauce Mornay pour couvrir toute la face.
    Gratiner au four à 230°C pendant 7 min.
    Présenter avec un dessous de plat.
    Il est possible de dresser les oeufs dans des cassolettes.

Le + du Chef

«2 oeufs par personne sont suffisants pour une entrée dans un menu classique. Le temps pour gratiner est donné à titre indicatif, cela dépend des fours. Méfiez-vous de la couleur du gratin.»

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