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Recette de i-chef pro : Oeufs farcis Chimay

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les oeufs

    Cuire les oeufs durs.
    Ecaler la coquille, puis, couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Réserver 2 demi blanc d'oeufs par personne.
    Passer au tamis les jaunes.



  • 2Pour la sauce Béchamel.

    Réaliser un roux.
    Ajouter le lait et cuire 5 minutes. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux.
    Assaisonner.





  • 3Pour la farce

    Réaliser une duxelle de champignons bien séchés.
    Ciseler et ajouter le persil.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Assembler la duxelle, les jaune d'oeufs tamisés et lier à la sauce béchamel.
    Garnir les blancs d'oeufs de cette farce à la cuillère pour redonner la forme d'un oeuf.

  • 4Pour la sauce Morney

    Dans la sauce béchamel chaude, ajouter 2 jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.

  • 5Pour le dressage

    Beurrer le plat de service, ranger les oeufs farcis et napper la sauce Mornay pour couvrir toute la face.
    Gratiner au four à 230°C pendant 7 min.
    Présenter avec un dessous de plat.
    Il est possible de dresser les oeufs dans des cassolettes.

Le + du Chef

«2 oeufs par personne sont suffisants pour une entrée dans un menu classique. Le temps pour gratiner est donné à titre indicatif, cela dépend des fours. Méfiez-vous de la couleur du gratin.»

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Oeufs durs farcis d'une farce à base de jaunes, de duxelle de champignon, de sauce béchamel, le tout couvert d'une sauce Mornay et gratiné.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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