Recette de i - chef pro : Oeuf bénédictine

Recette de i - chef pro : Oeuf bénédictine

Un œuf poché déposé sur une tranche de muffin grillée avec une tranche de bacon puis nappé de sauce hollandaise.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Poivre mignonnette Blanc : 2 g
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Muffin(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Pocher les oeufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
    Casser l'oeuf entier. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
    Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, les parer.

  • 2. RÉALISER UNE SAUCE HOLLANDAISE

    Préparer la réduction : dans une casserole, réduire au 3/4 le vin blanc, l'échalote, les aromates et le poivre, filtrer la préparation.

    Clarifier le beurre.

    Fouetter les jaunes avec la réduction au bain marie.
    Cuire le sabayon.
    Ajouter progressivement le beurre chaud.
    Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3. LE DRESSAGE

    Griller les muffins coupés en 2.
    Griller le bacon et poser le sur les muffins.
    Réchauffer les oeufs, égoutter les bien avant de les poser sur les demi muffins.
    Napper généreusement l'oeuf avec la sauce hollandaise.
    Décorer de branches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Attention à ne pas recuire les lorsque vous les réchauffez. Le bacon doit être juste cuit, encore moelleux et non sec. »

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