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Tarte aux pommes

(29 notes)
Un grand classique des desserts à réaliser à partir d'une pâte sucrée maison, de compote de pommes et de lamelles de pommes fraîches.
25min
45min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g

Beurre doux
125 g

Sucre en poudre
60 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Fleur de sel
1 pincée(s)

Pour la garniture
Sucre en poudre
30 g

Cannelle en poudre
1 g

Pomme(s)
6 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Pour le reste de la recette
Nappage abricot
50 g

Eau
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Réaliser une pâte sablée : sabler le beurre et la farine, puis ajouter les liquides. Amalgamer.
Fraiser et réserver au frais.
Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur).
Foncer la pâte dans le cercle, chiqueter et réserver au frais.
2. Pour les pommes
Éplucher la moitié des pommes.
Les couper en dés et les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et une cuillère de sucre.
La compote doit être sèche.
Mixer la compote. Refroidir et réserver.
Tailler les pommes restantes en demi-lamelles fines de 2 mm.
3. Pour le montage et la cuisson
Dans le fond de tarte, répartir la compote froide et ranger dessus les lamelles de pommes.
Saupoudrer de sucre et de parcelles de beurre.
Cuire environ 35 minutes à 180°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
4. Pour le dressage
Chauffer le nappage abricot.
Décercler la tarte, napper à l'aide d'un pinceau sans oublier les bords.
Servir tiède.

Le + du Chef

«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide.»

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