Recette de i - chef pro : Poire pochée, coulis de fruits rouges

Recette de i - chef pro : Poire pochée, coulis de fruits rouges

Des poires fraîches, épluchées et cuites dans un sirop, accompagnées d'un coulis de fruits rouges réalisé avec un sirop.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter à ébullition le sucre et eau.
    Ajouter le zeste, le jus de citron.
    Ajouter la vanille fendue en 2 et grattée.

    Laver, éplucher les poires, les pocher 20 minutes.
    Laisser refroidir dans le sirop.
    Débarrasser.

  • 2. RÉALISER LE COULIS

    Mixer 150 g de framboises avec 4 cl de sirop des poires.
    Rectifier la texture si besoin avec le reste de sirop.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'un vide pomme, marquer le coeur des poires, le détacher en incisant avec un couteau.
    Dresser une poire dans une assiette creuse et répartir le coulis tout autour.

    Décorer l'assiette de quelques framboises.

Le + du Chef

«Choisissez les variétés de poires qui tiennent à la cuisson, les poires conférence s'adaptent bien et de préférence pas trop grosses. Si vous souhaitez préparer ce dessert la veille, laissez les poires refroidir dans le sirop.»

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