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Recette de Nougat glacé au miel de primtemps

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sirop de glucose : 50 g
  • Miel : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl

  • Pour l'étape 1
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 50 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Prélever les zestes d'orange, les couper en julienne et les blanchir 3 fois.
    Torréfier les amandes effilées à la poêle. Mélanger les fruits.

  • 2Pour l'appareil

    Réaliser un sucre cuit au boulé (121°c) avec le sucre, l'eau, le glucose et le miel.
    Monter les blancs en neige lorsque le sucre cuit atteint 100°C. Couler le sucre cuit sur les blancs en neige lorsqu'il atteint 121°.
    Monter la crème liquide en chantilly.
    Détendre l'appareil avec 1/3 de la crème montée. Mélanger, puis ajouter les 2/3 restants avec les fruits. Réserver dans des coupes à glace et au congélateur pendant une nuit minimum avant dégustation.

Le + du Chef

«Servir avec une tuile croustillante. Décliner cette recette en fonction de vos préférences de fruits (pistaches, abricots, figues, clémentines). »

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