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Recette de Jardin d'été - salade de légumes

Recette de Jardin d'été - salade de légumes

Salade de tomates de plusieurs variétés au basilic accompagné de mini légumes (carottes, fenouil) glacés et copeaux crus (radis, courgette, fenouil).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) Noire de crimée : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) green zebra : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise Jaunes : 60 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 60 g
  • Tomate(s) cocktail de 50g : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) marmande : 1 pièce(s)
  • Mini carotte(s) : 12 pièce(s)
  • Mini fenouil(s) : 12 pièce(s)
  • Mini courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Radis Multicolores : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Tomate(s) Coeur de pigeon : 12 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Shiso rouge : 1 botte(s)
  • Shiso vert : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver les légumes. Coupé les minis fenouils en 2, gratter les minis carottes et parer les fanes.
    Enlever le pédoncule des tomates, couper la noir de Crimée, la coeur de boeuf et l'ananas en rondelles. Les tomates cerises en 4 et en 2. Couper le reste en quartiers de tailles variées.
    Ciseler le basilic et réserver les têtes. Réaliser des copeaux de radis multicolores, de fenouil, de courgettes à l'aide de la mandoline.
    Glacer les minis carottes et fenouils. (Dans deux poêle faire fondre le beurre ajouter les légumes, puis sucre, sel, eau et couvercle à trou pour laisser la vapeur s'échapper)

  • 2. LA VINAIGRETTE

    Éplucher et ciseler l'échalote, saler, ajouter le vinaigre balsamique blanc. Dissoudre le sel, et monter à l'huile d'olive.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les rondelles de tomates au fond d'une assiette plate, badigeonner de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Disposer les autres tomates assaisonnées dessus, puis la mini carotte et fenouil glacés. Assaisonner de fleur de sel et de basilic ciseler. Effectuer du volume avec les copeaux. Terminer le jardin avec les pousses de shiso, et les têtes de basilic disposées avec parcimonie ainsi que des points de réduction de crème balsamique

Le + du Chef

«L'utilisation du vinaigre balsamique blanc permet de ne pas dénaturer la couleur des légumes.»