Roulé de courgettes marinées, Chèvre frais et saumon à l’aneth
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(2 notes)
Une recette de saumon mariné à l'aneth roulé dans de fines tranches de courgettes marinées à l'huile d'olive, garnies de chèvre frais assaisonné .
15min
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30min
Ingrédients pour
6 pers.
Emincé de saumon à l'aneth Delpierre (tranches)
6 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Baie(s) rose(s)
2 g
Descriptif de la recette
Laver la courgette puis la tailler au moyen d'une mandoline en fines tranches dans la longueur, puis les faire mariner avec de l'huile d'olive, la moitié du zeste de citron vert, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Dans un cul de poule, travailler le chèvre frais afin de l'assouplir, lui ajouter le reste du zeste de citron vert, les baies roses concassées puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dérouler un rectangle de papier film puis disposer les tranches de courgettes à la verticale en les faisant se chevaucher légèrement. Etaler une fine couche de chèvre frais puis disposer les tranches de saumon à l'aneth. Finir en ajoutant le chèvre frais.
Rouler l'ensemble en s'aidant du papier film et réaliser un boudin.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Détailler ensuite en tranches en prenant soins d'enlever le papier film.
Déguster bien frais.
Dans un cul de poule, travailler le chèvre frais afin de l'assouplir, lui ajouter le reste du zeste de citron vert, les baies roses concassées puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dérouler un rectangle de papier film puis disposer les tranches de courgettes à la verticale en les faisant se chevaucher légèrement. Etaler une fine couche de chèvre frais puis disposer les tranches de saumon à l'aneth. Finir en ajoutant le chèvre frais.
Rouler l'ensemble en s'aidant du papier film et réaliser un boudin.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Détailler ensuite en tranches en prenant soins d'enlever le papier film.
Déguster bien frais.
Le + du Chef
«Afin de faciliter la dégustation et la tenue après découpe, maintenir avec de petits piques en bois.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
