En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de i - Chef Pro : Sablé aux agrumes

Recette de i - Chef Pro : Sablé aux agrumes

Un biscuit sablé gourmand accompagné de segments d'agrumes rafraîchissants, présenté sous forme de tartelette fine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(8 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 105 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Mascarpone : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABLÉ BRETON

    Blanchir le sucre avec les jaunes et le beurre pommade, ajouter la fleur de sel.
    Mélanger la farine et la levure.
    Incorporer la farine dans le mélange oeuf/ beurre sans travailler la pâte.

    Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Réserver au frais.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Zester deux oranges dans la crème.
    Ajouter le mascarpone et monter en chantilly, incorporer le sucre. Réserver.

  • 3. LES AGRUMES.

    Peler à vif les oranges et le pamplemousse, réserver les segments.

  • 4. LA CUISSON DES SABLÉS

    Cuire la pâte à 180°C durant 20 minutes.
    Tailler le biscuit encore chaud avec un emporte-piece.
    Laisser refroidir.

  • 5. LE DRESSAGE

    Poser un sablé au centre de l'assiette, déposer un gros point de crème dessus.
    Ranger délicatement et harmonieusement les agrumes au dessus.

Le + du Chef

«Pour stabiliser votre sablé, mettez une pointe de chantilly au fond de l'assiette et collez le sablé dessus.»

Toutes nos recettes dans la même thématique