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La crème caramel

(1 note)
Entremet sur la base d’appareil à flan sucré. C'est un grand classique de la cuisine française. Sur une base de caramel , c'est un entremet démoulé.
30min
50min
1h30

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Eau
8 cl

Sucre en poudre
150 g

Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Sucre en poudre
80 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Le caramel
Réaliser un caramel.
Verser la moitié du caramel dans des ramequins.

Réaliser de petits décors avec le reste du caramel.
2. L'appareil
Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5).
Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le lait. Filtrer.
3. La cuisson
Remplir les ramequins en évitant de mettre la mousse, les déposer dans un grand plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 45 min à 1h environ. Laisser refroidir et entreposer 1h au réfrigérateur.
Servir une fois les crèmes totalement refroidies.
4. Le dressage
Démouler les crèmes au centre des assiettes, les napper avec le caramel restant au fond des ramequins.
Décorer avec les éléments de caramel.

Il est préférable de réaliser ce dessert la veille afin de laisser le temps au caramel de se liquéfier un peu au fond des ramequins.

Le + du Chef

«Attention, sous une apparente facilité, la maîtrise de la cuisson est complexe. Vérifiez que la crème est bien prise avant de la sortir du four. Il est compliqué de réaliser un caramel en petite quantité, car il reste collé dans la casserole.»

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