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Recette de I-Chef Pro : crème caramel

Recette de I-Chef Pro : crème caramel

Entremet sur la base d’appareil à flan sucré. C'est un grand classique de la cuisine française. Sur une base de caramel , c'est un entremet démoulé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 8 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LE CARAMEL

    Réaliser un caramel.
    Verser la moitié du caramel dans des ramequins.

    Réaliser de petits décors avec le reste du caramel.

  • 2. L'APPAREIL

    Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5).
    Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait. Filtrer.

  • 3. LA CUISSON

    Remplir les ramequins, les déposer dans un grand plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 45 min. Laisser refroidir et entreposer 1h au réfrigérateur.
    Servir une fois les crèmes refroidies.

  • 4. LE DRESSAGE

    Démouler les crèmes au centre des assiettes, les napper avec le caramel restant au fond des ramequins.
    Décorer avec les éléments de caramel.

Le + du Chef

«Attention, sous une apparente facilité, la maîtrise de la cuisson est complexe. Vérifiez que la crème est bien prise avant de la sortir du four. Il est compliqué de réaliser un caramel en petite quantité, car il reste collé dans la casserole.»

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