Onglet de bœuf, purée truffée et nougatine aux fruits secs.

Name: Onglet de bœuf, purée truffée et nougatine aux fruits secs.
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Onglet(s) de boeuf; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'arachide; 50 g Beurre doux; 900 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 100 g Beurre doux; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 45 g Tartufata; 125 g Sucre en poudre; 20 g Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)

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(11 notes)

Considéré comme un abat, l'onglet de bœuf est un morceau assez fort en goût. Ici servi avec une purée à base de tartufata, accompagné de nougatine aux fruits secs pour le côté croquant.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Onglet(s) de boeuf

6 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Huile d'arachide

3 cl

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

900 g

Beurre doux

100 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Tartufata

45 g

Sucre en poudre

125 g

Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuir à l'eau salée, départ eau froide.
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, mettre à chauffer dans la casserole, le beurre et le lait, puis ajouter les pommes de terre et les écraser. Finir en ajoutant le tartufata.

Pour la nougatine : réaliser un caramel à sec, puis ajouter les fruits secs concassés, bien mélanger puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser durcir.

2. Pour la viande

Saisir la viande à la poêle, assaisonner puis ajouter le beurre et arroser la viande sur chaque face jusqu'à complète cuisson.

3. Pour le dressage

Dans une assiette ronde, servir l'onglet d'un coté, la purée cerclée de l'autre et parsemer de quelques éclats de nougatine.