Recette de Daurade grillée, compote de mangue et pilaf

Une beau filet de daurade cuit au four, une mangue en chutney, servie avec un riz pilaf aux herbes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 l
  • Pour l'étape 2
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 6 cl
  • Pour l'étape 3
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz basmati : 300 g
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four 220°C.

    Désarêter les filets de daurade, puis les faire griller au four pendant 6 min.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon rouge en petits cubes.
    Mettre le miel dans une cocotte à caraméliser, ajouter l'oignon rouge et le faire revenir 1 minute. Ajouter la mangue et laisser compoter à feu doux environ 10/15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter alors le vinaigre. Réserver.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette. Ajouter les herbes fraîchement ciselées

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir le poisson dans une assiette plate accompagné de chutney, décorée d'huile. Servir le riz en cocotte à part.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à varier les poissons, espadon, thon, poissons de roches.»

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