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Recette de Entremet 3 chocolats

Entremet coulé en cercle avec 3 étages de chocolat posé sur une base de génoise.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour l'étape 2
  • Chocolat au lait : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour l'étape 3
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GÉNOISE

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
    Disposer le bol sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe .
    Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
    Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
    Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
    Étaler la pâte sur une plaque à pâte munie d'une feuille de papier sulfurisé.
    Cuire 5 à 10 min à 180°C.
    Laisser refroidir la génoise et la couper à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Monter la crème en chantilly.
    Mélanger les 2 appareils délicatement à la maryse.
    Remplir ensuite d'un tiers les emportes pièces à l aide d'une poche
    Laisser prendre au frais.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 2

    Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
    Monter la crème en chantilly.
    Mélanger les 2 appareils à la maryse.
    Remplir le deuxième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche.
    Laisser prendre au frais.

  • 4. POUR L'ÉTAPE 3

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
    Monter la crème en chantilly.
    Mélanger les 2 appareils à la maryse.
    Remplir le troisième tiers de l'appareil à l'aide d'une poche et lisser à la spatule.
    Laisser prendre au frais.

Le + du Chef

«Congeler vos desserts pour mieux les démouler, passer alors la flamme d'un chalumeau sur les cercles et laisser les entremets décongeler au frais 4 h.»

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