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Recette de Saumon gravelax aneth et baies roses

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 400 g
  • Aneth : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Parer et dégraisser le filet de saumon.
    Peser votre filet de saumon il nous faut 400g de sel et 400g de gros sel par kilo de saumon.
    Laver et ciseler l'aneth finement, écraser simplement les baies roses.
    Préparer la marinade en mélangeant le gros sel, le sucre, l'aneth et les baies roses et mélanger.
    Ajouter à votre préparation le gin, mélanger.
    Dans un grand plat (lèche frite) déposer un film alimentaire en deux couches minimum et déposer ensuite la moitié de votre marinade, puis le filet de saumon coté peau en contact du mélange.
    Verser ensuite le reste de la marinade sur le saumon afin que cette dernière recouvre la totalité du filet.
    Rabattre les bord du film alimentaire et filmer de nouveau.
    Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 48 h et disposer un poids d'environ 1 kilo dessus.
    Une fois les 48 h passées, sortir le saumon, le passer sous l'eau froide pour le rincer, sécher ce dernier correctement afin de retirer toute l'eau restante.
    Détailler en cubes ou en fines tranches pour consommer de suite ou conserver au frais bien filmé.

Le + du Chef

«Le saumon gravelax peut être consommé tel quel avec une crème fraîche épaisse à l'aneth ou comme un saumon fumé.»

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