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Recette de Risotto alla Milanese, fleur de courgette et nori en beignet

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l

  • Pour le dressage
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
    Ajouter le riz et l'enrober à feu doux de matière grasse pendant 2 min.
    Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon bien chaud.
    Ajouter le safran en pistils et laisser cuire doucement, mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min).
    Pour finir, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour la garniture

    Mettre l'huile de friture à chauffer.
    Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse froide pour obtenir la texture d'une pâte à crêpe.
    Ouvrir les fleurs de courgette délicatement, puis retirer les pistils. Les rincer si nécessaire sous un filet d'eau et les éponger délicatement.
    Tailler les feuilles de nori en carrés de 3cm*3cm.
    Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à frire, puis les plonger dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min.
    Dès que la pâte est croustillante, égoutter les fleurs de courgette sur un linge propre.
    Répéter l'opération pour les feuilles de nori, assaisonner l'ensemble et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser une louche de risotto dans chacune puis disposer les beignets de façon harmonieuse avec un zeste d'orange.

Le + du Chef

«Variez la quantité d'eau gazeuse pour obtenir une pâte à frire plus ou moins dense. Vous pouvez également remplacer l'eau gazeuse par de la bière.»

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Risotto carnaroli cuit lentement au bouillon de volaille et pistils de safran accompagnés de fleur de courgette et éclats de nori croustillant

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

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